ফ্রাইড চিকেন উইংস অত্যন্ত জনপ্রিয় একটি ফিঙ্গার ফুড। কিন্তু ডিপ ফ্রাইড খাবার স্বাস্থ সচেতন অনেক মানুষই আজকাল এড়িয়ে চলেন। আসুন শিখে নি স্বল্প তেলে সুস্বাদু প্যান ফ্রাইড চিকেন উইংস প্রস্তুত করার অতি সহজ একটি ঘরোয়া পদ্ধতি।
প্রথমে ম্যারিনেশন শিখে নেওয়া যাক –
উপকরণ
• ৩০০ গ্রাম চিকেন উইংস উইথ স্কিন
• ১০ এমএল ভিনিগার অথবা লাইম জুস
• ১ চা-চামচ ডার্ক সয়া সস
• ১ টা গোটা ডিমের সাদা অংশ
• ১৫ এমএল মাখন অথবা রিফাইনড অয়েল
• ১ টেবিল-চামচ কুচোনো রসুন
• ৩০ গ্রাম কর্ন ফ্লাওয়ার আর রিফাইন্ড ময়দার মিশ্রণ ২:১ অনুপাতে
প্রণালী
চিকেন উইংসগুলি ভালো করে ধুয়ে নিন। এবার উপরুক্ত উপকরণগুলির একটি মিশ্রণ তৈরী করে চিকেন উইংসে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন। একটি বড় ট্রে-র ওপর পার্চমেন্ট বা বেকিং পেপার পেতে তার ওপর চিকেন উইংসগুলি রাখুন। এবার ট্রে-টা অন্তত এক ঘন্টা ফ্রিজের ঠান্ডায় রেখে ম্যারিনেট করুন। ম্যারিনেশন যত বেশিক্ষন করবেন, পদটি ততই সুস্বাদু হবে। সময় থাকলে ২৪ ঘন্টাও ম্যারিনেট করতে পারেন।
এবার আসা যাক মূল রান্নায় –
উপকরণ
• ২ টেবিল-চামচ রিফাইন্ড অয়েল
• ১/২ টেবিল-চামচ গলা মাখন
• ৭৫ গ্রাম পেঁয়াজ কুচি
• ১ টেবিল-চামচ রসুন কুচি
• ১/২ টেবিল-চামচ আদা
• ১ চা-চামচ লঙ্কা
• ১ চা-চামচ মধু / ক্যারামেলাইজড সুগার (বাধ্যতামূলক নয়)
• ১ টেবিল-চামচ সয়া সস
• ১ টেবিল-চামচ টমাটো কেচাপ / বারবিকিউ সয়া
• ১/৩ কাপ চিকেন স্টক
• তিল তেল (সামান্য)
• কাঁচা লঙ্কা, কাঁচা পেয়াজ, তিল (গার্নিশ করার জন্য )
প্রণালী
ম্যারিনেটেড চিকেন উইংসগুলি বাদামি হয়ে আসা পর্যন্ত মুচমুচে করে ভেজে একপাশে সরিয়ে রাখুন। একটি ননস্টিক প্যান গরম করে তাতে রিফাইন্ড অয়েল আর গলা মাখন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি ভালো করে সাঁতলে নিন। এতে রসুন কুচি, আদা আর লঙ্কা কুচি যোগ করুন। ইচ্ছে হলে মধু বা ক্যারামেলাইজড সুগারও দিতে পারেন। এবার আঁচ বাড়িয়ে পুরোটা সোনালি করে ভেজে নিন। এতে সয়া সস আর টমাটো কেচাপ কিংবা বারবিকিউ সয়া ঢালুন। এবার পুরো মিশ্রণটা চিকেন উইংসগুলিতে ভালো করে মাখিয়ে নিন।
একটি পাত্রের মধ্যে চিকেন উইংস গুলির সাথে গরম চিকেন স্টক ঢালুন। তারপর হাল্কা আঁচে পুরোটা ৩ থেকে ৫ মিনিট সিদ্ধ করুন। এবার নামিয়ে ফালি করে কাটা কাঁচা লঙ্কা আর কাঁচা পেয়াজ দিয়ে সাজিয়ে দিন। ওপরে খানিকটা তিল তেল দিয়ে আর একটু তিল ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
হসপিটালিটি ক্ষেত্রে বিবিধ অভিজ্ঞতা সম্পন্ন বিক্রমজিৎ দে হোটেল ম্যানেজমেন্ট, ক্যাটারিং টেকনোলজি এবং অ্যাপ্লায়েড নিউট্রিশন-এর কৃতী ছাত্র ছিলেন। এক সময় বাঙ্গালোরে পাঁচ তারা হোটেলে শেফ হিসাবে কর্মরত ছিলেন। পরবর্তীকালে ট্যাকো বেল ইন্ডিয়ার রেস্টুরেন্ট জেনারেল ম্যানেজার, এবং বর্তমানে সিনেপলিস ইন্ডিয়ার ইউনিট হেড।
